做面包、面条、馒头、包子、饺子皮这些面点，和面是头一道关键工序。现在越来越多食品厂和面时不用普通自来水，而是用冰水机提供的冰水。为什么和面工艺用冰水机效果更好？下面讲清楚。

先说和面会发热。

和面时搅拌桨高速转动，面粉和水不断摩擦、揉压，会产生热量，面团温度慢慢升高。如果用常温水，再加上夏天环境温度高，和好的面团往往偏热。

面团温度高，会有几个问题。

一是酵母发酵太快，面团醒发节奏不好控制，容易发过头；二是面团变软、发黏，操作和成型都费劲；三是面筋强度受影响，做出来的成品口感和外形不稳定。

用冰水和面，好处很实在。

第一，控制面团温度。冰水把搅拌产生的热带走，让面团保持在合适的温度，发酵节奏稳，方便安排生产。

第二，面团更好操作。温度合适，面团不发黏、不软塌，揉压、擀皮、成型都顺手，产品尺寸和外观更稳定。

第三，口感更好。面筋形成充分，做出来的面包、面条更筋道，有嚼劲，不容易发渣。

第四，夏天尤其离不开。天热时常温水本身温度就高，不用冰水，面团温度很难压下来，冰水机是保证夏季稳定生产的关键。

冰水机怎么配？

先了解每天的和面量、需要的水温和工艺要求，再核算制冷量，单位看KW，保证高峰期冰水够用；跟水接触的部件用不锈钢材质，符合食品卫生，控温精准、稳定，水箱和管路方便清洗，按实际做全行业定制化制冷解决方案。

美森制冷做工业冷水机（冰水机）20年，自有工厂和技术团队，给食品、烘焙、面点等行业配套过大量不锈钢冰水机，部件用品牌产品，出厂逐台检测，整机质保，全国联保。有和面冰水需求的，把工艺和用量发来，技术人员免费出方案和报价。